Milho Doce, ai Milho Doce

Zeca Afonso cantou o conhecido tema popular da Beira Baixa "Milho Verde, Milho verde", naquela que viria a ser a única canção do compositor português cantada em terras de Cabral, na voz de Gal Costa...

Estas melodias fizeram parte do nosso cancioneiro familiar e hoje, até neste pseudo arroz doce feito com milho paínço, remetemos os doces momentos para as estrofes de então, aqui na versão algarvia do arroz doce, confeccionada inicialmente no Convento das Bernardas, em Tavira...

Recorde Zeca e o seu milho, o nosso milho...

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Milho verde, milho verde

Ai, milho verde, milho verde

Ai, milho verde maçaroca

(...)

Mondadeiras do meu milho Ai, mondadeiras do meu milho Ai, mondei o meu milho bem

Não olhas p'ro caminho Ai, não olhas p'ro caminho Ai, que a merenda já lá vêm

(...)

Inspire-se

_ Coloque num tacho a água com o sal, o pau de canela e a casca de limão até ferver

_ Junte o milho painço e mexa até este absorver a água

_ Junte o leite previamente aquecido e deixe cozer o milho, mexendo frequentemente

_ Após a cozedura, junte a manteiga e o açúcar mexendo sempre. Retire do lume

_ Ligue a mistura com as gemas, previamente deslaçadas (colocar um pouco do milho quente nas gemas e ir mexendo pouco a pouco para que não cozam, ficando uma mistura homogéna)

_ Coloque numa travessa ou em pequenas taças e leve ao frio

_ Antes de servir, decore com canela ou fava tonka ralada a gosto

Sugestão

Em alternativa poderá usar o tradicional arroz ou aletria, com tempos de cozedura semelhantes ao do nosso milho

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