Breviário Mediterrâneo

"Portugal é mediterrânico por natureza e atlântico por posição.", dizia em 1943 Orlando Ribeiro. Esta BrevMed traz-nos sabores simples para uma refeição solitária ou como guarnição. Voltemos às origens.

Com produtos frescos, esta salada traz-nos sabores e texturas generosos, puros e refrescantes como só o mediterrâneo consegue ser. Arrisque!

Inspire-se

_ Lave e corte o tomate em pedaços

_ De seguida a cebola e o alho em tiras finas (juliana)

_ Abra o abacate ao meio, retire o caroço e, com o auxílio de uma colher faça pequenas bolas com a polpa da fruta

_ Disponha num prato

_ Contemple com coentros

_ Finalmente tempere com o sal e regue com azeite e vinagre

Sugestão

Experimente substituir o vinagre por umas gotas de limão para uma experiência mais refrescante

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Coração de mãe

No nosso crescimento, a influência da Mãe é indiscutível e indissociável da nossa saúde mental e física. O coração da Mãe torna-se o elemento nuclear das nossas vidas e a forma como o tratamos revela também quem somos.

Assim é a massa-mãe, o coração de todos os pães, a Mãe de todos.

A confeção de uma massa-mãe com dedicação e cuidado farão toda a diferença nos pães que a mesma ajudará a crescer. Avance com calma e cautela para que tudo se desenrole o mais naturalmente possível.

Inspire-se

_ Num recipiente, junte a água e a farinha

_ Com uma colher mexa a mistura

_ Deixe-a repousar, tapada, preferenciamente com um pano, durante 24 horas

_ Repita o processo nos próximos 3 dias, finalizando sempre com uma mexida enérgica que permita activar a fermentação

(A mistura final deverá dar para aproximadamente 3 pães)

Sugestão

A confeção de massa-mãe garante-nos um pão de qualidade superior, permitindo uma melhor digestão e absorção de minerais e outros nutrientes. Veja a imagem abaixo e tire as suas ilações! Um hino às origens!

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O dízimo do Pão

Somos tradicionalmente um povo de conforto, de afectos inter-geracionais, de pão acabado de sair do forno nos verdadeiros fornos de lenha. Rendemo-nos ao seu aroma, à sua textura, ao seu ruído que valida o quão estaladiço pode ser. Deixe-se levedar neste mundo maravilhoso do pão caseiro...

Amassado com toda a dedicação que possa aplicar neste momento, este pão caseiro é pautado pelo seu aspecto tradicional, mais consistente e robusto, em harmonia com a família dos "panitos" algarvios. Aproveite para dar um amasso àquele (seu) pão!

Inspire-se

_ Colocar a farinha, o sal e a massa-mãe num alguidar.

_ Juntar água morna pouco a pouco e ir amassando manualmente, cerca de 10 minutos

_ Moldar uma bola e deixar repousar em ambiente morno durante 30 minutos

_ Adicionar farinha e dar forma ao seu pão deixar levedar durante 140 minutos

_ Use uma faca serrilhada e faça um corte longitudinal na parte superior do pão

_ Leve agora ao forno pré-aquecido a 220º aproximadamente 45 minutos até alourar

Sugestão

Crie bolas individuais e inove no corte dado na massa

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